一、沙門氏菌的危害

1.沙門氏菌

（1）不同沙門氏菌的特點(diǎn)

（2）沙門菌是胞內(nèi)寄生菌，藥物無法根除。

（3）明確威脅：腸炎沙門氏菌占主導(dǎo)。從分離的331株沙門氏菌來看，腸炎沙門氏菌高達(dá)227株（≈69%），顯而易見，它已成為進(jìn)口種源的首要威脅；其余如C1群、亞利桑那菌、肯塔基菌等雖然數(shù)量較少，但也不容忽視。

（4）進(jìn)一步分析樣本來源可以發(fā)現(xiàn)：毛蛋、雛雞、種雞中分離的主要是腸炎沙門氏菌，其他沙門氏菌多來源于環(huán)境、魚粉、墊料、灰塵等樣本 。

（5）場(chǎng)內(nèi)外均需同步布控。

2.不同沙門氏菌臨床剖檢變化-基礎(chǔ)判定。

?卵巢與肝臟病變最為典型；

?對(duì)于產(chǎn)蛋雞群，一旦感染，早期即可見卵巢液化，并迅速發(fā)展為凝固性壞死，嚴(yán)重者繼發(fā)腹膜炎；與此同時(shí)，肝臟先出現(xiàn)壞死點(diǎn)，后期則表現(xiàn)為出血斑；  

?產(chǎn)蛋雞群：腸炎沙門氏菌導(dǎo)致的卵巢凝固型壞死（嚴(yán)重病例，導(dǎo)致了腹膜炎病變）、肝臟腫大，壞死病變；

?轉(zhuǎn)到雛雞，癥狀則以卵黃吸收不良和跗關(guān)節(jié)化膿為主。不過，需要提醒的是，大腸桿菌也能引起類似病變，臨床務(wù)必鑒別。

3.腸炎沙門氏菌對(duì)種雞死淘的影響及凈化前后的比較

?陽性場(chǎng)：細(xì)菌分離確認(rèn)、同時(shí)平板凝集陽性、血清8倍稀釋后仍平板凝集仍呈陽性 o陰性場(chǎng)：

?沙門氏菌分離陰性、平板凝集實(shí)驗(yàn)8倍稀釋后全程未見陽性。

?在26-61周內(nèi)，每周死淘率，陽性場(chǎng)種雞的死淘率大部分周齡高于陰性場(chǎng)，只在少數(shù)幾周低于陰性場(chǎng)，并且在49周，59周出現(xiàn)了2個(gè)死淘高峰點(diǎn)，有無腸炎沙門氏菌對(duì)雞群的死淘有一定影響 。

?通過08–14年的縱向?qū)Ρ瓤梢姡瑑艋?，?duì)應(yīng)的在孵化率、健雛率、客戶前期死淘率、投訴率、產(chǎn)蛋率方面都有明顯的提高，特別是產(chǎn)蛋后期提高相當(dāng)?shù)拿黠@。

二、 臨床檢測(cè)方案

1.血清平板凝集（SPA）

?血清平板凝集（SPA）因其快速、簡(jiǎn)便、低成本而廣受歡迎，用于育成、產(chǎn)蛋雞全血和血清的檢測(cè)。然而，缺點(diǎn)也很明顯，特別是用于凈化淘汰時(shí)，存在一定的問題。假陽性與假陰性問題便凸顯——SPA快，但易“失真”。  

?雞白痢-傷寒沙門氏菌平板凝集假陽性對(duì)臨床檢測(cè)的干擾。

√老周齡雞血脂高、血清反復(fù)凍融、開產(chǎn)爬坡期等因素，都會(huì)導(dǎo)致假陽性；

√表皮葡萄球菌、微球菌、產(chǎn)氣桿菌、變形桿菌、大腸桿菌及某些種的亞利桑那菌、普羅維登氏菌和枸櫞酸菌等具有相似抗原性的細(xì)菌，會(huì)導(dǎo)致假陽性；

√肉種雞本身的生理特點(diǎn)也會(huì)干擾結(jié)果；蛋雞假陽性低；

√不同批次抗原、自家抗原制備等抗原穩(wěn)定性問題，也會(huì)導(dǎo)致假陽性的發(fā)生；

√鼻炎或支原體油苗免疫，同樣可能造成誤判。  

因此，實(shí)際工作中，推薦“SPA初篩+ELISA復(fù)核+PCR確證+生化鑒定”的多級(jí)聯(lián)動(dòng)模式，并同步采集環(huán)境與雞群樣本，以提升準(zhǔn)確性。

2.沙門氏菌監(jiān)測(cè)與控制凈化路線。

?“3-2-2”原則：第三環(huán)內(nèi)任意點(diǎn)連續(xù)2次陽性，或同一環(huán)內(nèi)2個(gè)不同點(diǎn)陽性，即可判定該雞群已受感染威脅。  

?制定以血清學(xué)檢測(cè)（SPA+ELISA）為核心、環(huán)境沙門氏菌檢測(cè)（墊料、灰塵、人員）、雛雞毛蛋微生物檢測(cè)（包含多種微生物）、引種雛雞1日齡發(fā)雞紙箱墊紙檢測(cè) 、程序性泄殖腔拭子與環(huán)境樣本（墊料、灰塵、雞糞、人員） 檢測(cè)為補(bǔ)充的立體監(jiān)測(cè)網(wǎng)。

?一旦風(fēng)險(xiǎn)升級(jí)，可迅速由抽樣監(jiān)測(cè)切換為全群采樣。

三、禽沙門氏菌凈化、控制思路

1.落地綜合防控：十二大關(guān)鍵點(diǎn)閉環(huán)管理。

（1）種源安全是“根”：堅(jiān)持陰性群留種、單批次孵化、陰陽性批次分孵；

（2）飼料環(huán)節(jié)務(wù)必“無魚粉+高溫制粒+密閉運(yùn)輸”，并輔以酸化劑；

（3）飲水實(shí)施全程消毒，不留死角；

（4）有害生物防控必須到位：滅鼠、防鳥、控蠅、滅甲殼蟲；

（5）生物安全層面推行場(chǎng)區(qū)全硬化、全進(jìn)全出、空舍間隔，并強(qiáng)化噴灑+熏蒸雙重消毒，尤其聚焦孵化廳；

（6）就疫苗而言，利用交叉保護(hù)，僅使用活苗，油苗暫不考慮；

（7）值得一提的是，1日齡早期益生菌的“競(jìng)爭(zhēng)排斥”策略，已被證實(shí)可顯著降低垂直傳播風(fēng)險(xiǎn)；

（8）當(dāng)然，抗生素并非“一刀切”禁止，而是在關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)（如應(yīng)激、陽性場(chǎng)）短期使用，以減少排毒；

（9）腸道健康需長(zhǎng)期維護(hù)：益生菌+酸化劑+微生態(tài)平衡；

（10）監(jiān)測(cè)與淘汰要形成節(jié)奏：育成期后定期SPA→ELISA→PCR遞進(jìn)；

（11）環(huán)境控制方面，孵化廳必須執(zhí)行“零爆蛋”制度，臟蛋、臭蛋一律剔除；

（12）最后，也是最容易被忽視的一點(diǎn)——人員意識(shí)：培訓(xùn)到位，責(zé)任到人，細(xì)節(jié)到位。

2.沙門氏菌----特性決定防控難度，需正視沙門氏菌“頑固”本性。

?沙門氏菌無處不在，廣泛分布于各種動(dòng)物和環(huán)境中，種類繁多，影響不一，對(duì)雞有影響的，包括了雞白痢、傷寒、副傷寒；

?沙門氏菌可存在于雞群中，但并不一定引起發(fā)病，在雞群受到應(yīng)激或垂直傳播時(shí)可引起種雞或雛雞的發(fā)病；

?沙門氏菌抵抗力較強(qiáng)，它們可在環(huán)境長(zhǎng)時(shí)間存活，在蛋殼上可存活200天以上，在塵埃中存活3年之久。陽性雞舍進(jìn)行有效的消毒十分困難，“美國(guó)賓州蛋品質(zhì)量保證計(jì)劃”中，在不采用大量甲醛熏蒸時(shí)，曾有過50%的失敗率；

?用于專門為特定型沙門氏菌制作的疫苗有效，但此疫苗對(duì)其他血清型卻無效果，不同血清型間有部分交叉保護(hù)效果；

?雖然有些抗生素對(duì)沙門氏菌有一定的效果，但抗生素并不能將沙門氏菌從機(jī)體徹底清除，只能減緩其傳播或排毒；

由此可見，多環(huán)節(jié)、長(zhǎng)周期的綜合策略是唯一選擇。

3.形成行動(dòng)清單：帶回去即可落地。

（1）盡快制定本場(chǎng)“3-2-2”監(jiān)測(cè)計(jì)劃，及時(shí)啟動(dòng)核心種雞群全群SPA初篩。

（2）孵化廳立即執(zhí)行臟蛋剔除+“零爆蛋”登記制度，每日匯總。

（3）飼料廠在48小時(shí)內(nèi)完成高溫制粒參數(shù)復(fù)核，記錄溫度與保持時(shí)間，存檔備查。

（4）更新全場(chǎng)滅鼠布點(diǎn)圖，并及時(shí)完成第一輪誘餌補(bǔ)放。

（5）孵化場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)SOP再培訓(xùn)，確保及時(shí)實(shí)現(xiàn)所有雛雞1日齡益生菌程序100%覆蓋。

4.沙門氏菌凈化控制效果案例：肉種雞。

隨著凈化進(jìn)程推進(jìn)，客戶投訴率（出現(xiàn)投訴的客戶數(shù)/當(dāng)月發(fā)雞客戶數(shù)、出現(xiàn)投訴的雞群總只數(shù)/當(dāng)月發(fā)出雞總只數(shù)）呈連年下降趨勢(shì)。健雛率大幅提高，父母代雞苗前7天死淘率由凈化前的年平均線2%以上，降至凈化后的1%以內(nèi)，大客戶甚至可控制在0.5%以下。

四、小結(jié)

1.沙門氏菌具有極強(qiáng)的適應(yīng)能力，并且分布廣泛，要徹底根除所有的沙門氏菌是一項(xiàng)艱巨的工作，需要多環(huán)節(jié)的控制規(guī)范，要嚴(yán)格執(zhí)行“良好管理方案(GMP)”或“危害關(guān)鍵點(diǎn)控制計(jì)劃”；

2.對(duì)于生產(chǎn)雞群，這些良好的管理方案或關(guān)鍵點(diǎn)上要包括:孵化廳衛(wèi)生、對(duì)雛雞使用競(jìng)爭(zhēng)排斥細(xì)菌、害蟲控制(鼠類、甲蟲、蒼蠅等)、減少或去除飼料中的沙門氏菌，對(duì)陽性雞舍進(jìn)行消毒，使用新墊料，使用疫苗免疫等；抗生素的使用雖然有局限性，但在關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的使用，可減少雞群的排毒，提高雛雞質(zhì)量；

3.全面的生物安全策略；

4.種源安全；

5.種源凈化措施，基于自身的方案與體系。

總體而言，只有以“種源凈化”為核心，輔以十二大關(guān)鍵點(diǎn)的閉環(huán)管理，才能真正把沙門氏菌的陽性率和早期死淘率壓到行業(yè)最低水平，實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益與食品安全的雙贏。

會(huì)議筆記由兆豐華生物科技（南京）有限公司張丹記錄整理。